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참치는 왜 이렇게 미친 듯이 날뛰는 걸까요? 그 이유는 단순한 성질 때문이 아닙니다. 빠른 유영을 위해 발달한 근육, 항상 따뜻하게 유지되는 몸속 온도, 그리고 산소 부족에 민감한 체질까지. 참치는 포획되는 순간 전신의 에너지를 폭발시키며 격렬히 몸부림칩니다.이때 발생하는 젖산은 고기의 맛을 변질시키는 핵심 요인. 그래서 숙련된 어부들은 잡자마자 ‘신경절단(Ikejime)’으로 근육을 멈추고, 곧바로 피를 빼고, 0℃ 슬러리 아이스에 급속 냉각합니다. 이 모든 과정을 거쳐야 비로소 '제값 하는 참치회'가 탄생하죠. 참치가 비싼 이유, 이제 확실히 이해되셨나요?#참치회 #참치낚시 #피빼기 #신경절단 #급속냉각 #어부의기술 #사시미